「董事長」們垂涎欲滴只為它 經典「傳統法菜」人氣火爆

2017/09/19 15:21
記者|陳宜婷  圖|台灣好新聞地區:台北

海峽會主廚精緻擺盤。

提到「法度摒挡」,晚年吃過高級中餐的人們,應該很懷念那融会亞洲高級食材、法度烹調手段與日式演繹精力的好滋味。雖然傳統的法度摒挡因考量國生齿味有所差異,但因為插手了更多國人熟习的東方元素,反而成為具备特别記憶的「法國菜」。更是許多「董仔」心目中私藏的珍味名單。


 

其實大約在1980年摆布,台灣即開始有飯店引進法度餐廳,像是來來飯店的「安東廳」,间接開啟了法國菜在台灣的新一頁,成為當代高級中餐的代名詞。此中更培養出第一批法度摒挡的廚師系統,也奠基了之後法度摒挡在餐飲界的基礎。雖然與現代時尚感的法度摒挡有些差别,但現在的法度摒挡,反而發展出獨一無二的「法菜系統」,成為了老饕們津津樂道的傳統口胃。


 

在台灣餐飲界赫赫着名的「海峽會」,此番特別专心延續這些「法菜」的傳統作法,间接重現初期的傳統法度摒挡,在现在滿街創意時尚的現在歐式摒挡環伺下,反而讓「海峽會」更堅稳重現老口胃的經典法度饗宴。


 

起首從菜色中的沙拉就可以看出其特点,「鮮石班魚田園沙拉」很是具备台灣在地特点,經挑細選肉Q、新鮮現殺的青石斑,去頭尾皮刺後,以海鹽洗濯整塊石斑清肉。再將之斜切成半公分摆布的薄片,以海鹽與橄欖油醃泡後冷藏,使魚肉產生熟成的鮮脆口感。最後搭配主廚特製的芥末檸檬醬汁,岂但清甜口感更開啟门客味蕾。


 

「紅胡椒鮑魚」亦是經典菜式,將新鮮的活鮑魚一開四放入蒸烤箱,以清蒸處理,再搭配紅胡椒汁等辛香料製程法度醬汁,紅胡椒的清爽微辣充实達到提味结果,也點亮菜品顏色,使鮑魚鮮嫩多汁。


 

别的獨創的法度摒挡菜餚「金勾排翅佐龍蝦醬」更是「海峽會」的熱門招牌。最特別在於祕製醬汁,搭配波士頓活龍蝦頭,插手白蘭地、白酒、牛番茄、番茄、辛香料費時熬煮出來的醬汁,进口有豐富口感,更帶著濃郁蝦膏鮮味;或是别的一款海膽奶油醬,獨門作法搭配頂級海鮮食材,濃郁爽口,極品滋味雙稱海峽會經典代表作。


 

龍蝦醬排翅。


 

而無肉不歡的老饕們,絕對青睞「美國PRIME級老饕」牛排,「海峽會」特別经心選用美國頂級牛肋眼上蓋肉,此部位岂但一頭牛僅有兩千克的分量,還只能供應約12人享用,是环球許多着名、米其林星級餐廳所指定利用。,這塊嫩中之嫩的老饕肉,絕對是內行人材晓得的甘旨。


 

老饕牛排。


 

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甜點局部是經典傳統的法度薄餅。利用麵糊、牛奶、檸檬末、糖攪拌均勻後香煎,接著外層包覆由柳橙汁、干邑橙酒、焦糖、鮮奶油特調醬汁完善結合,最後上桌再噴上一點干邑酒和香草冰淇淋,為這套極致享用畫下完善句點。别的還包罗饕客讚不絕口的「燕窩黑松露雞湯」、「菠菜奶油田螺」、「黑松露時蔬雞湯」…等,全都是初期台灣法度摒挡的經典口胃。


 

「海峽會」经心規劃的法度傳統好滋味,重現了晚年時期下流社會與頂級商務人士所崇尚的法度甘旨。而這份頂級的「法度飄香」,信任定能喚醒許多懷舊記憶。


 

香煎鴨肝佐藍莓紅酒醬。

資料來源:台灣好新聞

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