中秋烤肉吃致癌物 ? 營養師:注重減量、慎選食材

2017/09/28 18:06
記者|黃芳祿  圖|台灣好新聞地區:台南

奇美醫學中间營養科營養師吳宜峯指出,許多研讨證實,食品中的卵白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤,會裂變產生致癌物質,建議中秋節烤肉的民眾注重並減量。


營養師吳宜峯說,卵白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤會有致癌物,並散發出多環芬芳碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等,并且加工肉品中用以確保食品宁静的增添物,包含亞硝酸鹽,經由胃酸分化再與胺類食品結合构成亞硝胺致癌物,這些都能够增添罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。


民眾會問,難道燒烤食品易產生致癌物,就不能烤肉了嗎?營養師吳宜峯說認為,其實不是不能吃,而是提示民眾可選擇適合的食材和用對正確的烤肉体例,就能够够防止癌症找上門。


若何安康烤肉,營吳宜峯建議,能够用新鮮蔬果汁代替含糖或氣泡飲料,減輕身體負擔,搭配中秋節應景的伴手禮柚子,它含豐富維生素C及纖維。維生素C具备抗氧化才能,可幫助断根體內自在基,減少細胞損傷。


纖維可增添飽足感,防止烤肉時大魚大肉吃得太多、纖維吃得太少,導致烤肉大餐結束後體重直線回升,并且,纖維還能够增添腸道蠕動,幫助排便以減少毒素累積在體內。
文章來源http://www.taiwanhot.net/?p=499848

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