一億元手作烏龍麵的渡邊师长教师

2018/08/06 10:32
記者|林翠玲  圖|李銘偉地區:台灣台北

 

渡邊师长教师打掃清算完烏龍麵店已靠近半夜,接下來準備開始製麵,除路上呼嘯而過的車聲,剩下的是抽風機隆隆作響。拿起水桶盛水倒入鹽巴、開始攪拌,調配麵粉比例、揉麵,再普通不過的麵團,在重覆屡次的”成形-醒麵-桿平”法式,無法省卻的時間期待和手作的誠懇搭配,靜待一晚熟成後,厚工好味的讃岐烏龍麵根基雛型即实现。而在這製作的漫漫時間中,恰是他自我對話與思虑的時間,更是一名在台灣創業日本職人的反芻。

2010年10月,伊呂波烏龍麵在東京原宿開業,當時的渡邊师长教师是專業經理人,首要負責外場欢迎。開幕前一天,負責烏龍麵製作的師傅俄然說不做,他臨危授命、徹夜學習,開幕當日硬著頭皮上場,戲劇性的和烏龍麵結下緣份。或許是英勇的展現,买卖非分特别的順利,老闆接著提出展店的设法。在本钱、風險競爭性、未來性等等的多方評估及台方開發集團的極力邀約下,做出海内展店的決定。帶著公司3000萬日幣(台幣約1000萬)投資金來到苗栗,並於2013年5月開業,依計劃中的預期進行,天天大排長龍,盛況绝后。正開心战略见效的同時,因該集團整體開發案的進度迁延,人潮不再,店務、人事办理也在經營理念、文明衝突之下,讓他束手無策、望天興嘆!他說,記得第一次店裏的工讀生,在放工時很是风雅的揮手跟他說:老板,拜拜喔!讓他頓時不知讓若何回應,疑感不已。在他的天下,日式的下属下屬、尊卑關係嚴謹的文明中,這是他無法懂得的行為。但也因著殊如斯類的事务,讓他不斷去深思、學習领会台灣的人文,即使性命中已經歷波瀾萬丈,仍不敵现在超出單純商業範籌的衝擊。最後,業績每況愈下、不得不認賠退場。離鄉背井、異國打拼的他,從大志壯志的海内開店到進退兩難的冏境,真的是一言難盡。俗話說:天主幫你關上了門肯定會替你打開另一扇窗,讓他重摔一跤,同時又給了他一線生機,藉由進駐台積電設攤的機會,讓他歸零的心,找到再次站起來的但愿。

我真的是一個"壊人" 但我現在很認真!

一年的台積電沈潛和磨刀,在堅持自然、不增加多餘調味,以供给最道地、暖和的日式家庭摒挡的至心,累積了第一桶金在新北市南勢角从头開店。這次開店,他权衡實力,以一個人也能够經營的小店,找到标的目的从头定位。採訪告一段落,在製麵影片拍攝時,渡邊师长教师說了一句:我真的是一個"壊人"!讓話題重起。

他說,畢業後很幸運的進入本田技研(HONDA),也便是天下着名車廠本田的研發中间,以高中學歷來說,能有這份任务在當時是讓人羨慕。可是不滿足於現狀的他,進人到所謂八大行業的花花天下,因為察眼觀色的手段才能極佳,讓他攀登到不法賭場的經理人,往來的主人遍布官场高層、影視時尚名流等,逐日經手的金額高達3億日幣(台幣1億),個人最高支出三個月800萬(近台幣300萬)。他說,最後,只想著若何讓對方從口袋取出更多錢?歪曲的價值觀,帶著他往破產的衰敗人生前行,導致家人受到身心的庞大傷害,本身也受到拘系緩刑科罪。

愧對家人 在台灣从头找回本身

身為人子人夫人父,渡邊师长教师覺得本身都交不出合格的成績單,但在台灣經過不斷深思和對話,終於找到新的人生标的目的。手工烏龍麵雖然辛劳,可是不增加和新鮮現作,是他的堅持。很幸運的,現在的任务火伴中,有一名傑出的員工,已經通過他的傳承認證,成為伊呂波手作烏龍麵在台灣的第1位女门生。Q彈有嚼勁的伊呂波烏龍麵,是遵照台灣人的口胃不斷調整後,最好吃的比例配方。他說:在台灣因為温度、溼度落差大,製作過程也必須隨時調整,但根基的品質是必須堅持的。

每當烏龍麵被送到主人眼前,回報获得的滿足笑脸,是他最大的成绩!

問到渡邊师长教师未來想做的事,他想了二秒說,今朝為止的人生,經歷學習了良多事,今後也將持續學習。來到台灣之後,讓我更確認一件事:《每個人都有实现任何事的才能,只需肯做》。信任有良多正在任务上碰到困難或猜疑的人,但愿能夠分享本身的心得,給予小小協助。當然,做好吃的食品給來到店裡的每名也是我很是樂意、持續尽力做的事

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